Đề tài Tìm hiểu công nghệ sản xuất chocolateNguyên liệu bột cacao được làm từ hạt cacao thô (đ được lên men, nghiền ra và tiến hành ép bơ). Yêu cầu là trong bột cacao, hàm lượng mầm và mảnh vỏ vụn (do tách chưa hết trong quá trình sản xuất bột cacao) phải thấp hơn 5% tổng lượng chất khô. Có hai loại bột ca cao thường được sản xuất : Bột giàu bơ: chứa 18 - 22% bơ, thường dùng chế biến nướ...
43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4241 | Lượt tải: 3
Đề tài Công nghệ sản xuất nước mắm cá cơmVới chiều dài hơn hai ngàn cây số bờ biển và có nhiều sông ngòi, ao hồ,. Đó là nguồn cung cấp cá và muối dồi dào, là nguyên nhân phát sinh nghề làm nước mắm của nhân dân ta từ bao đời nay. Công thức làm nước mắm được truyền từ đời này sang đời khác, và mỗi địa phương lại có công thức khác nhau, tạo ra sản phẩm nước mắm đặc trưng cho từng vùng: Miền...
40 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2414 | Lượt tải: 3
Đề tài Sản xuất cải muối chuaThành phần hóa học của cải luôn thay đổi phụ thuộc vào các yếu tố : giống, điều kiện gieo trồng, mức độ chín, quá trình thu hoạch, vận chuyển và bảo quản.Nói chung, thành phần của cải gồm các chất khác nhau như : nước, gluxit (đường, tinh bột, xenluloza, pectin, chất chát, chất màu, các axit hữu cơ, các chất chứa nitơ trong đó kể cả protein, các ch...
42 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3531 | Lượt tải: 1
Đề tài Sản xuất đường nha Phân tử tinh bột được cấu tạo từ hai thành phần chính là amylose và amylopectin. • Amylose: chiếm khoảng 20-30% Amylose là một polymer có cấu trúc mạch thẳng, cấu tạo từ gốc α-D-glucopyranosyl liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside. Trong cấu trúc của amylose còn có liên kết α-1,6-glycoside nhưng với hàm lượng rất nhỏ vào khoảng 0.3-...
32 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1827 | Lượt tải: 1
Đề tài Production of fructose syrup from Jerusalem ArtichokeSweeteners have enhanced our enjoyment of food for thousands of years. Honey was the principal sweetener in the human diet until sucrose became available after the Crusades. Both honey and sucrose comprise nearly equal parts fructose and dextrose (glucose). The monosaccharides are free in honey, but linked together through a glycosidic bond in the ...
70 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1479 | Lượt tải: 1
Đề tài Β-D-fructofuranosidase production and application to the manufacture of frutooligosaccharidesOligosaccharides, especially fructooligosaccharides (FOS) are relatively new functional food ingredients thathave great potential to improve the quality of many foods. In addition to providing useful modifications to food favors and physiochemical characteristics, many of these sugar possess properties that ar beneficial to the heath of consumers. ...
39 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1325 | Lượt tải: 2
Đề tài Kháng thể sữa và ứng dụng trong công nghệ thực phẩmKháng thể là các phân tử immunoglobulin ,có bản chất glycoprotein, do các tế bào lympho B cũng như các tương bào (biệt hóa từ lympho B) tiết ra để hệ miễn dịch nhận biết và vô hiệu hóa các tác nhân lạ, chẳng hạn các vi khuẩn hoặc virus. Mỗi kháng thể chỉ có thể nhận diện một kháng nguyên duy nhất.
23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1354 | Lượt tải: 3
Đề tài Thu nhận probiotic và ứng dụng trong các sản phẩm từ sữa− Probiotic được dùng để chỉ những vi sinh vật có lợi cho người và động vật do Dr.Eli Metchinikoff, một nhà khoa học người Nga đạt giải Nobel năm 1908, đưa ra khi ông nghiên cứu về vai trò của những vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Cũng vào thời điểm đó, Henry Tissier, một bác sĩ khoa nhi người Pháp, đã quan sát trong phân những đứa trẻ bị tiêu ...
37 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1512 | Lượt tải: 1
Đề tài Quy trình và thiết bị sản xuất kemNgày nay, kem là một sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi ở mọi quốc gia, và thu hút người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi khác nhau, nhưng ít người biết rằng kem có một lịch sử khá lâu đời. Kem ăn xuất hiện ở thế kỷ thứ 4 trước công nguyên, ở các quốc gia như La Mã, Trung Hoa phục vụ cho vua chúa bằng cách lấy đá lạnh trên các đỉnh núi cao về trộn với các loạ...
34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 8430 | Lượt tải: 1
Đề tài Sản xuất whey protein concentrate và isolateWhey – chất lỏng được tách ra từ quá trình sản xuất phô mai và casein – là một trong những nguồn protein thực phẩm lớn nhất vẫn còn phổ biến ở ngoài kênh tiêu thụ của con người. Tổng đầu ra của whey, xấp xỉ 120 triệu tấn vào năm 1990, chứa khoảng 0.7 triệu tấn protein hoàn hảo, bằng với hàm lượng protein hoàn hảo có trong 2 triệu tấn đậu nành.
41 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1880 | Lượt tải: 3
