Đề tài Công nghệ sản xuất rượu trái cây cao độRượu cao độ (còn gọi là rượu mạnh) được làm từ nước ép quả hoặc thịt quả và vỏ quả lên men, sản phẩm có độ rượu khoảng từ 20 - 52% (v/v) etanol, đã được sản xuất từ lâu ở nhiều quốc gia trên thế giới . Việt Nam, trong những năm gần đây, nhu cầu sử dụng rượu các loại là rất lớn (khoảng 85 triệu lít/năm 2006; 97,25 triệu lít/năm 2007). Hàng năm, chú...
63 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2595 | Lượt tải: 3
Đề tài Công nghệ chế biến rau trái: Các dạng sản phẩm dạng hỗn hợpSản phẩm rau quả hổn hợp là dạng sản phẩm được làm từ nguyên liệu gồm các loại rau hoặc các loại quả tương thích về màu sắc, mùi vị, dinh dưỡng và thành phẩm là một loại thực phầm hài hòa về cảm quan, dinh dưỡng cũng như vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
64 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1948 | Lượt tải: 1
Đề tài Rong tảo và các sản phẩm từ rong tảoTảo là sinh vật nhân thật và quang dưỡng. Chúng là đại diện điển hình cho các sinh vật thiếu cơ quan sinh dục đa bào. Các nhóm tảo chính có thể được phân biệt một phần bởi các sản phẩm dự trữ năng lượng của chúng, thành tế bào và màu sắc của tảo. Màu sắc của tảo khác nhau là do loại và hàm lượng chất màu trong thể hạt của tảo quyết định. Vì vậy,...
42 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2467 | Lượt tải: 2
Đề tài Giá trị dược lý của rau tráiRau quả là thực phẩm rất cần thiết trong ăn uống hàng ngày của con người, không chỉ để cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng, các chất khoáng, các vitamin thiết yếu mà nó còn có giá trị dược liệu quý như bromelin, papain trong dứa và đu đủ dùng làm thuốc tiêu hóa thức ăn rất tốt, có tác dụng chống táo bón Do vậy, chế độ ăn uống hợp lý rất cần có tỉ l...
63 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1959 | Lượt tải: 1
Đề tài Giá trị cảm quan của nguyên liệu rau trái và biện pháp bảo vệTính chất về màu sắc, hình thái là các tính chất nhận biết bằng mắt. • Tính chất về cấu trúc của sản phẩ m được nhận biết bởi xúc giác (ngón tay, lưỡi, vòm miệng) hay thính giác khi ta sờ, nắm, nhaisản phẩm. • Tính chất về mùi là các tính chất nhận biếtđược bằng khưóu giác. Tính chất mùi đóng vai trò quan trọng trong việc xác định tính chất đặc...
53 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2794 | Lượt tải: 1
Đề tài Giá trị dinh dưỡng, nguyên nhân mất mát và biện pháp bảo vệ của rau quả trong quá trình sản xuất-Glucid là nguồn dinh dưỡng cung cấp năng lượng chính cho mọi hoạt động của cơ thể, chiếm tỷ lệ lớn nhất trong khẩu phần ăn, có vai trò chuyển hoá quan trọng. Glucid còn đóng vai trò quan trọng trong việc cấu tạo nên các tế bào mô, cơ, phần dư được dự trữ dưới dạng lipid còn được gọi là mỡ. Ngoài công dụng chính là đảm bảo nguồn năng lượng, glucid ...
43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1590 | Lượt tải: 5
Đề tài Công nghệ chế biến mứt đông- Mứt đông là các sản phẩm chế biến từ quả tươi hoặc từ quả bán chế phẩm (puree quả, nước quả, quả sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 60-65%, có bổ sung pectin hay agar để tạo gel đông. Sản phẩm mứt nổi bật là vị ngọt, thơm đặc trưng của quả. Ngoài hàm lượng đường khá lớn của quả, người ta còn bổ sung thêm một lượng khá lớn đường tinh khiết.
82 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3910 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ chế biến kẹo trái câyViệc sản xuất kẹo đã có từ thời Ai Cập cổ đại cách đây khoảng 3500 năm. Cuộc khai quật của Herculaneum cho thấy đã có những phân xưởng kẹo với rất nhiều dụng cụ tương tự với những thứ mà chúng ta sử dụng để sản xuất kẹo ngày nay. Các chứng cứ cho thấy hầu hết kẹo trong thời Ai Cập cổ được sản xuất bằng mật ong, còn ở Ấn Độ hay Trung Hoa cổ thì sử d...
82 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2845 | Lượt tải: 2
Đề tài Sầu riêng và ứng dụng trong sản xuất thực phẩmSầu riêng là một cây ăn quả nhiệt đới khá đặc biệt, có thể gọi là đặc sản về 2 phương diện: một là đòi hỏi những điều kiện nóng và ẩm khá chặt chẽ, một kiểu khí hậu rừng mà ngay cả ở các vùng nhiệt đới nóng không phải là đâu cũng có thể trồng được; hai là về mặt chất lượng, người đã ăn quen thì cho là “tuyệt vời”, còn những người chưa quen thì khôn...
40 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2648 | Lượt tải: 1
Đề tài Quá trình sấy thăng hoa và ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm rau quả sấySấy thăng hoa (thực phẩm đông khô) là một phương pháp chế biến cao cấp nhất hiện nay. Lịch sử về đông khô thực phẩm đã bắt đầu vào năm 1100 do người Incas ở Peru thực hiện bằng cách lợi dụng vị trí cao (4500m) của vùng núi Ande ở Nam Mỹ. Họ sử dụng vị trí cao này có không khí lạnh và áp suất thấp để đông lạnh thịt cũng như một số loại thực phẩm. N...
35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6568 | Lượt tải: 1
