Đề tài Phân loại proteinLà protein dạng cầu, do gan sản xuất ra và còn được gọi là Albumen, khối lượng phân tử rất khác nhau, từ 12000 – 60000 Da, có thể lên đến 170000 Da. Tan trong nước, đông khi đun nóng, bị kết tủa ở nồng độ muối (NH4)2SO4 khá cao (70 – 100% độ bão hoà). Có trong mô tế bào động, thực vật, ovalbumin trong lòng trắng trứng (50%), albumin huyết thanh ...
19 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3925 | Lượt tải: 4
Đề tài Hệ thống protein thực phẩm• Protein là một trong những thành phần quan trọng của thực phẩm cung cấp những tiền chất cho quá trình sinh tổng hợp protein của cơ thể. Trong quá trình chế biến thực phẩm, nó trực tiếp tạo nên hương vị của sản phẩm cũng như tham gia vào các phản ứng tạo màu mùi
18 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2020 | Lượt tải: 3
Đề tài Tìm hiểu về protein cá và thủy sảnTrong chế độ ăn hàng ngày của chúng ta , một trong những thành phần dinh dưỡng không thể thiếu là protein . Protein là một hợp chất rất phổ biến trong các nguyên liệu và sản phẩm , thực phẩm .Trong thực phẩm protein tồn tại ở trạng thái rắn ,có thể ở trạng thái gần như thuần nhất trong một số sản phẩm này nhưng lại ở dạng hỗn hợp với các hợp phần k...
30 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2156 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan về tinh bột của hạt lương thực+Tinh bột là một dạng polysacarit, được cấu tạo từ những monosacarit bởi liên kết glucozit +Tinh bột không phải là hợp chất đồng thể mà gồm hai polysacarit khác nhau: Amilozavà Amilopectin. *Amiloza là polyme có mạch không phân nhánh, phân tử khối khoảng 3.105-1.106 đvC
18 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3350 | Lượt tải: 1
Đề tài Các chất tạo ngọt thực phẩmVị ngọt là một trong năm vị cơ bản (ngọt, chua, mặn, đắng và lợ), cũng là loại vị đem lại cảm giác dễ chịu. Ngoài những loại thực phẩm tự nhiên ngọt sẵn như các loại trái cây, thì ngày nay con người đã sản xuất ra rất nhiều các loại chất tạo ngọt, đóng vai trò là chất phụ gia làm tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm. Trong tự nhiên có hàng trăm hợp...
32 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3419 | Lượt tải: 2
Đề tài Tổng quan về sự biến tính tinh bột_Tinh bột là một polysaccharide được cấu tạo bởi các gốc monosaccharide liên kết với nhau bằng liên kết -1,6 glucoside hoặc -1,4 glucoside. _Tinh bột bao gồm hai dạng phân tử là amylose và amylopectin. Amylose chiếm 20-30% trong tinh bột tự nhiên, dạng mạch thẳng, có khả năng tạo gel, amylopectin dạng mạch phân nhánh, không có khả năng tạo gel.
33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4403 | Lượt tải: 5
Đề tài Tổng quan về protein trong các loại củ và hạt lương thựcCủ và hạt lương thực có thành phần hoá học khá phức tạp. Trong hạt có những chất rất cần thiết cho cơ thể con người và gia súc. Tất cả các chất có trong thành phần của hạt đều có thể ghép vào một trong hai nhóm: các chất hữu cơ và các chất vô cơ. Các chất hữu cơ gồm có: protein, axit nucleic, chất béo, fecmen, vitamin, sắc tố, các gluxit . Các chấ...
27 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2562 | Lượt tải: 4
Đề tài Tổng quan về steride1) Lipit (chất béo): là nhóm hợp chất hữu cơ tự nhiên rất phổ biến trong tế bào động vật và thực vật, có thành phần hoá học khác nhau nhưng có cùng tính chất chung là không tan trong nước mà hoà tan trong dung môi hữu cơ như (ete, chloroform, benzen, toluene .)
21 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2174 | Lượt tải: 1
Báo cáo về phụ gia chống oxy hoáVấn đề hoá chất trong thực phẩm hiện nay đang là vấn đề được quan tâm của mọi người chúng ta.Dù bất cứ nơi nào ở tiêm ăn, ở nhà, trong các sản phẩm ăn liền chúng ta cũng không tránh khỏi những tác động của hoá chất. Hầu như hoá chất có mặt khắp nơi. An một tô phở, một tô mì, hay một lon coca thậm chí những loại bánh kẹo rất nhỏ, rất rẻ cũng có chứa...
20 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 6744 | Lượt tải: 1
Đề tài Phụ gia làm bền nhũ tươngPhụ gia thực phẩm (food additive) là những chất không được coi là thực phẩm hoặc một thành phần của thực phẩm. Phụ gia thực phẩm có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng, được chủ động cho vào với mục đích đáp ứng yêu cầu công nghệ trong quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các ...
24 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2433 | Lượt tải: 1
