Đề tài Tinh luyện dầu từ cá basaMục đích: Chuẩn bị cho quá trình trung hòa. Biến đổi: Vật lý: nhiệt độ tăng. Hóa học: giảm lượng chất dễ bay hơi, phản ứng thủy phân, oxy hóa Hóa lý: pha rắn → lỏng, một số chất chuyển sang trạng thái hơi. Vi sinh: giảm vi sinh vật Thiết bị: Thiết bị trung hòa Thông số : 55 – 60oC
30 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2024 | Lượt tải: 3
Báo cáo Công ty TNHH một thành viên Việt Nam kỹ nghệ súc sản (vissan)Vissan được khởi công xây dựng từ ngày 20/11/1971. Ngày 18/5/1974, Lò Sát Sinh Tân Tiến (tiền thân của công ty Vissan) chính thức đi vào hoạt động với nhiệm vụ chính là giết mổ, cung cấp thịt và được coi là nhà máy có quy mô lớn và hiện đại nhất Đông Nam Á lúc bấy giờ. Ngày 16/3/1976, Lò Sát Sinh Tân Tiến chuyển thành Công ty Thực phẩm 1 và đến năm...
34 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1708 | Lượt tải: 1
Báo cáo Thực tập tại công ty cổ phần bột mì Bình AnMùi vị: bình thường. Màu sắc: sáng tự nhiên. Độ ẩm: thông thường từ 10 - 14%. Tạp chất: khoảng 2 - 6%. Dung trọng (trọng lượng riêng) của lúa mì: 730 - 840kg/ m3. Độ trắng trong: Thông thường hạt trắng trong chiếm hơn 40%.
39 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1995 | Lượt tải: 5
Bài giảng Các quá trình chế biến trong công nghệ thực phẩm2.Các phương pháp và quá trình trong CNTP: PP gia công:Vật liệu biến đổi nhưng chưa đạt trạng thái cuối PP chế biến:Vật liệu biến đổi đạt trạng thái cuối cùng a. Phân loại các PP: Theo trình tự thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, bảo quản thành phẩm, xử lý trước sử dụng) Theo trình độ sử dụng công cụ(Thủ công, cơ giới, tự động hóa) ...
145 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1957 | Lượt tải: 4
Đề tài Tìm hiểu về màu Ca cao và ChocolateHạt cacao có kích thước khá lớn, dài từ 2 – 3 cm, bên ngoài có một lớp vỏ chiếm 12% trọng lượng hạt, bên trong là phôi nhũ. Đối với hạt tươi thì hạt có màu trắng đến tím, vị đắng chát. Sau quá trình lên men và phơi sấy, vỏ hạt chuyển sang màu nâu sậm, đồng thời phôi nhũ cũng hình thành nên màu nâu đặc trưng của cacao, bên cạnh đó vị đắng chát cũng ...
26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2539 | Lượt tải: 5
Đề tài Nghiên cứu chế biến nước chanh dây - Mật ongNhằm mục tiêu tạo ra sản phẩm nước giải khát được chế biến từ quả chanh dây và mật ong thiên nhiên có giá trị dinh dưỡng,cảm quan cao, tạo cho người tiêu dùng sự tiện lợi và an toàn khi sử dụng sản phẩm bảo quản trong thời gian dài nhưng chất lượng ổn định. Việc “Nghiên cứu chế biến nước chanh dây - mật ong” đã được thực hiện. Trên cơ sở mong muốn ...
61 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 5799 | Lượt tải: 3
Đề tài Xây dựng haccp cho quy trình sản xuất bánh cracker- Là các chuyên gia có kiến thức và kinh nghiệm cụ thể về sản phẩm, giỏi về kỹ thuật có liên quan đến dây chuyền sản xuất: chuyên gia về công nghệ vi sinh, môi trường - Những người trong đội HACCP phải có kiến thức và kinh nghiệm về các lĩnh vực sau:
17 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3398 | Lượt tải: 2
Tiểu luận Xây dựng haccp cho quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộpHACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, và có nghĩa là "hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn", hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm"
21 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3306 | Lượt tải: 2
Đề tài Xây dựng hệ thống haccp cho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khóiGMP là nhóm chữ cái của cụm từ Good Manufacturing Practice và được hiểu là Quy phạm thực hành sản xuất tốt. GMP là những quy định, thủ tục, thao tác thực hành cần phải tuân thủ trong quá trình sản xuất nhằm đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu về chất lượng. GMP áp dụng cho từng sản phẩm hay một nhóm sản phẩm cụ thể. Chương trình GMP của ...
51 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 5623 | Lượt tải: 2
Đề tài Xây dựng haccp cho quy trình sản xuất cà ri gà đóng lon• Chỉ tiêu cảm quan: Trạng thái lạnh đông: khối định hình đông cứng, có thể có thể có tuyết trên bề mặt, không được có băng đá, cháy lạnh tiết dịch và tạp chất lạ. Thịt bên trong màu hồng đỏ tươi, không có mùi lạ.
11 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2119 | Lượt tải: 1
