Đề tài Tinh bột sắn, gạo, ngô, đậu xanh1.1Đường: Đường trong khoai mì chủ yếu là glucoza và một ít maltoza, saccaroza. Khoai mì càng già thì hàm lượng đường càng giảm. Trong chế biến, đường hoà tan trong nước được thải ra trong nước dịch. 1.2Protein: Hàm lượng của thành phần protein có trong củ rất thấp nên cũng ít ảnh hưởng đến quy trình công nghệ. Protein của khoai mì có 4 loại: ...
18 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1774 | Lượt tải: 5
Hóa học thực phẩm-Chất xơ hòa tanTheo phương diện sinh học : chất xơ là chất bã còn lại sau khi bị tiêu hoá, gồm: các chất cấu tạo vách tế bào: cellulose, hemicellulose, pectin, lignin các polysaccharide dự trữ, bài tiết nội bào (gums, nhầy) Theo phương diện hoá học : chất xơ là các polysaccharide thực vật khác với tinh bột và lignin.
10 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3947 | Lượt tải: 5
Đề tài Các phương pháp xử lý nước• Nguồn nước bề mặt:được lấy từ sông, suối, hồ.tại việt Nam và các nước đang phát triển, nước bề mặt hiện nay bị ô nhiễm khá nặng chủ yếu là do sản xuất công nghiệp và các hoạt động sinh hoạt( trong pp sẽ chèn hình vô) • Nguồn nước do thành phố cung cấp: ở nước ta chất lượng nước do thành phố cung cấp đạt tiêu chuẩn nước dùng trong sinh hoạy hàng ...
28 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1851 | Lượt tải: 4
Li tâm sữaSữa đc đưa vào qua ống trục giữa, chảy theo các rãnh vào khe của các đĩa rồi phân bố thành lớp mỏng giữa các đĩa. Khe hở giữa các đĩa của thùng quay khoảng 0,4mm. Sữa trong thùng quay chuyển động với tốc độ 2-3 cm/s. Dưới tác dụng của lực li tâm sẽ phân chia sữa : các cầu mỡ nhẹ hơn nên dưới tác dụng của gia tốc hướng tâm sẽ chuyển động về phái trụ...
11 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 5766 | Lượt tải: 4
Thành phần hóa học của sữa và chế biến sữa, sữa chua, pho mát- Sữa mẹ là tốt nhất, đầy đủ các chất + Các chất sinh năng lượng + Các chất kháng sinh + Có cấu tạo để cơ thể dễ đồng hóa và hấp thụ - Khi bò cái sinh bê là thời điểm bắt đầu chu kỳ vắt sữa (vắt sữa liên tục trong 270 ngày hoặc 305 ngày)
10 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4915 | Lượt tải: 1
Đề tài Thiết kế nhà máy bia 10 triệu lít/nămBia là loại nước giải khát lên men rất bổ dưỡng. Bia có nồng độ rượu nhẹ (hàm lượng rượu khoảng 3% 6%), có ga (hàm lượng CO2 khoảng 3 4 gam/lít), có bọt mịn, xốp & có hương vị thơm ngon rất đặc trưng. Ngoài ra, bia còn chứa một số chất bổ dưỡng. Chất đạm: đặc biệt là đạm hoà tan chiếm (8 10)% chất tan bao gồm prôtêin, peptit, aminoaxit.
169 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1534 | Lượt tải: 1
Giáo án Tìm hiểu kỹ thuật sấy nông sản thực phẩmTheo quan điểm hoá lý, vật ẩm là một hệ liên kết phân tán giữa pha phân tán và môi trường phân tán. Pha phân tán là một chất có cấu trúc mạng hay khung không gian từ chất rắn phân đều trong môi trường phân tán ( là một chất khác). Dựa theo tính chất lý học, người ta có thể chia vật ẩm ra thành ba loại: - Vật liệu keo: là vật có tính dẻo do có c...
122 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1456 | Lượt tải: 3
Đề tài Cây dừa cạn Catharanthus roseus và nhóm hợp chất Vinca alkaloidDừa cạn Catharanthus roseus. G. Don thuộc họ Trúc đào Apocynaceae là một trong những loại cây cảnh phổ biến đồng thời cũng là một loại dược thảo dân gian. Người ta đã khám phá ra được khả năng chữa bệnh của loại cây này là nhờ nó chứa nhiều loại hợp chất alkaloid. Từ dừa cạn người ta có thể chiết được chất chữa ung thư như vinblastine, vincristine ...
57 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4197 | Lượt tải: 1
Đề tài Tìm hiểu về màu gấcChất màu thực phẩm là 1 trong những phụ gia không thể thiếu trong công nghệ thực phẩm. thực phẩm có màu sắc đẹp sẽ thu hút người tiêu dùng. món ăn có màu sắc thích hợp sẽ làm cho thực khách ngon miệng hơn. - Màu sắc của rau củ cho biết lượng vitamin chúng ta nhận được khi ăn là bao nhiêu. chính vì thế, những loại hoa quả màu đậm có xu hướng chứa ...
18 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2662 | Lượt tải: 1
Đề tài Nghiên cứu cố định nấm men saccharomyces cerevisiae trên bã mía để sản xuất rượu dâu tằmKhác với rượu trắng và các loại rượu pha chế, rựơu vang là loại đồ uống lên men trực tiếp từ nước quả. Khi quá trình lên men kết thúc, người ta không chưng cất mà để lắng trong tự nhiên, gạn lọc và hoàn thành sản phẩm. Rượu vang vốn có nguồn gốc từ quả nho, nên có tên gọi là “Vin” hoặc “Wine”, ngày nay người ta mở rộng ý nghĩa của rượu vang là rượu...
52 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3197 | Lượt tải: 3
