Đề tài Tổng quan về phụ gia và phương pháp ổn định hệ nhũ tương thực phẩmNhiều loại thực phẩm, chưa hay đã qua chế biến tồn tại dưới dạng nhũ tương như: sữa tươi, kem, bơ, yaout, magarin, chocolate, nước sốt . Các chỉ tiêu về hoá, lý và cảm quan đặc trưng của các thực phẩm dạng nhũ tương được hình thành chủ yếu bởi 2 nhóm yếu tố: thành phần hóa học và điều kiện chế biến. Hầu hết thuộc tính của hệ nhũ tương phụ thuộc vào...
90 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 4042 | Lượt tải: 3
Đồ án Tổng quan tài liệu về kỹ thuật Dense Phase CO2, nguyên lý ứng dụng trong công nghệ thực phẩmXã hội ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một nâng cao đòi hỏi kỹ thuật cũng phải có những bước phát triển phù hợp. Công nghệ thực phẩm cũng không ngoại lệ. Việc tìm ra những phương phápxử lý mới, những sản phẩm mới cũng như những nguồn nguyên liệu mới đã trởthành những vấn đề mang tính chiến lược hiện nay
92 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2785 | Lượt tải: 4
Đề tài Tổng quan về sản xuất cồn từ nguyên liệu giàu celluloseBiomass là nguồn nguyên liệu lấy từ các phụ phẩm trong sản xuất của ngành nông nghiệp như: rơm rạ, trấu, mảnh vụn từ gỗ Đây là nguồn nguyên liệu vô cùng phong phú đặc biệt là ở các nước có ngành nông, lâm nghiệp phát triển. Ngoài ra, biomass có thể lấy từ phế phẩm của các phân xưởng chế biến gỗ hay các nhà máy sản xuất vải, sợi
49 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 3562 | Lượt tải: 5
Đồ án Tổng quan về Peptide có hoạt tính sinh họcPeptit là các phân tử sinh học được cấu trúc từ một vài cho đến hàng chục amino axit. Nó là một dạng protein mạch ngắn có chứa ít hơn 50 amino axit. Tuy nhiên, người ta vẫn gọi những phân tử sinh học chứa một lượng không lớn các amino axit là peptit. Liên kết peptit là liên kết giữa đầu – COOH của amino axit này với đầu – NH2 của amino axit kế tiếp...
101 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 6094 | Lượt tải: 2
Đồ án Thiết kế phân xưởng bốc hơi và làm sạch- Cây mía thuộc loại hòa thảo (Gramiée) giống Saccharum. Theo Denhin giống Saccharum được chia làm 3 nhóm chính: Nhóm Saccharum Officinarum: là giống thường gặp & bao gồm phần lớn các chủng loại đang trồng phổ biến trên thế giới. Nhóm Saccharum Simense: là giống mía thân cỏ, cứng, thân màu vàng pha nâu nhạt được trồng từ lâu ở Trung Quốc.
68 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2182 | Lượt tải: 1
Đồ án Bảo quản lạnh thịt heoTrong thành phần hóa học của thịt, thì protein đóng vai trò chủ yếu, quyết định giá trị và nguồn dinh dưỡng của thịt. Đây là loại protein hoàn thiện, có tất cả các amino axit cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Lipid trong thịt vừa làm cho thịt có giá trị năng lượng cao vừa góp phần tăng hương vị thơm ngon của thịt.
64 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 3965 | Lượt tải: 1
Đề tài Tìm hiểu về rau cải muối chuaCải bắp là loại rau chủ lực trong họ Thập tự, trồng trong vụ Đông Xuân ở các tỉnh phía Bắc, miền Trung và Tây Nguyên. Cải bắp là cây hai năm: năm thứ nhất sinh trưởng thân lá, năm sau qua giai đoạn xuân hóa, sau đó mới ra hoa, kết quả. Cải bắp được sử dụng làm thực phẩm khi ở giai đoạn sinh trưởng thân lá.
38 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2428 | Lượt tải: 1
Đề tài Chế độ dinh dưỡng cho ngườ bệnh thậnHai thận được định vị ngay dưới các xương sường cuối cùng, ở hai bên cột sống. Hai thận có hình dạng như hạt đậu, với phần hõm vào gọi là rốn thận. Thận có một lớp bên ngoài gọi là vỏ thận, chứa các đơn vị lọc thận. Phần trung tâm thận, gọi là tủy thận có khoảng 10 đến 15 cấu trúc hình tháp, gọi là trụ thận. Các ống dẫn nước tiểu vào một bộ phậ...
25 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 1985 | Lượt tải: 1
Đề tài Chế độ dinh dưỡng dành cho người gầy• Muốn tăng cân, bạn cần tạo điều kiện để cơ xương phát triển, tích luỹ mỡ cho cơ thể. Hàng ngày, chúng ta cần nhiều năng lượng để sống, hoạt động và làm việc. Điều này có nghĩa là chúng ta phải cung cấp năng lượng cho cơ thể nhiều hơn năng lượng sử dụng, đặc biệt đối với người gầy.
17 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2533 | Lượt tải: 1
Tìm hiểu về sản phẩm đậu hũProtein đậu nành là protein thực vật có giá trị dinh dưỡng cao, riêng hàm lượng methionin hơi thấp và các acid amin không thay thế khác có mặt đầy đủ và cân đối. Protein đậu nành có nhiều chức năng công nghệ, trong đó khả năng tạo gel rất được quan tâm. Nhờ vào khả năng tạo gel này mà người ta chế biến được nhiều loại sản phẩm có giá trị dinh dưỡng...
36 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 9796 | Lượt tải: 2
