Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất nấm rơm đóng hộpNấm rơm có tên khoa học là Volvariella volvacea gồm nhiều loài khác nhau, có loại màu xám trắng, xám, xám đen kích thước đường kính cây nấm lớn, nhỏ tùy thuộc vào từng lòai. Các vùng nhiệt đới như Trung Quốc, Hồng Kông, Đài Loan, Việt Nam rất thích hợp nhiệt độ để trồng nấm. Nhiệt độ thích hợp là 30-32oC, độ ẩm nguyên liệu 65-70%, độ ẩm không khí ...
59 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2847 | Lượt tải: 2
Đồ án Tìm hiểu kỹ thuật MAP và hệ thống APSAn toàn và sự hư hỏng là hai yếu tố quan trọng được quan tâm nhiều nhất trong tất cả các loại thực phẩm. An toàn được chú trọng nhất việc chống lại mầm bệnh và độc tố trong thực phẩm. Sự hư hỏng bắt nguồn bởi vi khuẩn, hoạt động của enzyme, các phản ứng hóa học mà hậu quả gây ra là những biến đổi không mong muốn trong mùi vị, tính chất hóa lý, thàn...
66 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2061 | Lượt tải: 1
Đề tài Thực phẩm dinh dưỡng đặc biệt1.1.1.1 Định nghĩa: là nhóm chất hữu cơ polyhydroxy aldehydres hay polyhydroxyl ketones, công thức tổng quát là (CH2O)n, trong đó n lớn hơn hay ít nhất bằng 3. Tuy nhiên trong công thức tổng quát này không bao gồm những hợp chất bột đường có cấu tạo phức tạp hơn, trong phân tử của chúng còn có thêm hai nguyên tử khác là nitơ và lưu huỳnh
129 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 1676 | Lượt tải: 1
Đề tài Tổng quan về phụ gia và phương pháp ổn định hệ nhũ tương thực phẩmNhiều loại thực phẩm, chưa hay đã qua chế biến tồn tại dưới dạng nhũ tương như: sữa tươi, kem, bơ, yaout, magarin, chocolate, nước sốt . Các chỉ tiêu về hoá, lý và cảm quan đặc trưng của các thực phẩm dạng nhũ tương được hình thành chủ yếu bởi 2 nhóm yếu tố: thành phần hóa học và điều kiện chế biến. Hầu hết thuộc tính của hệ nhũ tương phụ thuộc vào...
90 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 3841 | Lượt tải: 3
Đồ án Tổng quan tài liệu về kỹ thuật Dense Phase CO2, nguyên lý ứng dụng trong công nghệ thực phẩmXã hội ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một nâng cao đòi hỏi kỹ thuật cũng phải có những bước phát triển phù hợp. Công nghệ thực phẩm cũng không ngoại lệ. Việc tìm ra những phương phápxử lý mới, những sản phẩm mới cũng như những nguồn nguyên liệu mới đã trởthành những vấn đề mang tính chiến lược hiện nay
92 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2641 | Lượt tải: 4
Đề tài Tổng quan về sản xuất cồn từ nguyên liệu giàu celluloseBiomass là nguồn nguyên liệu lấy từ các phụ phẩm trong sản xuất của ngành nông nghiệp như: rơm rạ, trấu, mảnh vụn từ gỗ Đây là nguồn nguyên liệu vô cùng phong phú đặc biệt là ở các nước có ngành nông, lâm nghiệp phát triển. Ngoài ra, biomass có thể lấy từ phế phẩm của các phân xưởng chế biến gỗ hay các nhà máy sản xuất vải, sợi
49 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 3423 | Lượt tải: 5
Đồ án Tổng quan về Peptide có hoạt tính sinh họcPeptit là các phân tử sinh học được cấu trúc từ một vài cho đến hàng chục amino axit. Nó là một dạng protein mạch ngắn có chứa ít hơn 50 amino axit. Tuy nhiên, người ta vẫn gọi những phân tử sinh học chứa một lượng không lớn các amino axit là peptit. Liên kết peptit là liên kết giữa đầu – COOH của amino axit này với đầu – NH2 của amino axit kế tiếp...
101 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 5879 | Lượt tải: 2
Đồ án Thiết kế phân xưởng bốc hơi và làm sạch- Cây mía thuộc loại hòa thảo (Gramiée) giống Saccharum. Theo Denhin giống Saccharum được chia làm 3 nhóm chính: Nhóm Saccharum Officinarum: là giống thường gặp & bao gồm phần lớn các chủng loại đang trồng phổ biến trên thế giới. Nhóm Saccharum Simense: là giống mía thân cỏ, cứng, thân màu vàng pha nâu nhạt được trồng từ lâu ở Trung Quốc.
68 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2004 | Lượt tải: 1
Đồ án Bảo quản lạnh thịt heoTrong thành phần hóa học của thịt, thì protein đóng vai trò chủ yếu, quyết định giá trị và nguồn dinh dưỡng của thịt. Đây là loại protein hoàn thiện, có tất cả các amino axit cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Lipid trong thịt vừa làm cho thịt có giá trị năng lượng cao vừa góp phần tăng hương vị thơm ngon của thịt.
64 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 3706 | Lượt tải: 1
Đề tài Tìm hiểu về rau cải muối chuaCải bắp là loại rau chủ lực trong họ Thập tự, trồng trong vụ Đông Xuân ở các tỉnh phía Bắc, miền Trung và Tây Nguyên. Cải bắp là cây hai năm: năm thứ nhất sinh trưởng thân lá, năm sau qua giai đoạn xuân hóa, sau đó mới ra hoa, kết quả. Cải bắp được sử dụng làm thực phẩm khi ở giai đoạn sinh trưởng thân lá.
38 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2240 | Lượt tải: 1
