Thiết kế phân xưởng làm bánh mì*Công thức làm bánh: Bột mì thượng hạng :100Kg Nấm men:2Kg Muối:2Kg Nước:60,5Kg ADD improver bao gồm
29 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 5250 | Lượt tải: 5
Quy trình công nghệ sản xuất bánh mì*Hiện nay nhìn chung trên thế giới có 4 hệ thống sản xuất bánh mì được sử dụng đại trà trong qui mô công nghiệp phục vụ cho hệ thống bán sỉ. 4 hệ thống này có thể được cải biến dưới nhiều hình thức khác nhau để phù hợp với từng điều kiện sản xuất. Tuy nhiên mỗi hệ thống này cũng đều là sự kết hợp của 5 công đoạn. Nghiên cứu từng công đoạn có thể gi...
22 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 12850 | Lượt tải: 2
Giới thiệu về bánh mì, nguyên liệu để sản xuất bánh mìTheo tài liệu từ nguồn bách khoa mở Wikipedia thì bánh mì là nguồn lương thực quan trọng trên thế giới đặc biệt là ở các nước phương Tây và các nước trồng lúa mì. Bánh mì tại những nơi này là nguồn lương thực để ăn hàng ngày. Bánh mì được làm từ bột mì, nước thường có thêm men và muối, đôi khi có các loại hạt khác sau đó có thể nướng hoặc hấp.
11 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 8574 | Lượt tải: 5
Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất Gelatin từ da cá traGelatin là sản phẩm thu được từ collagen. Sản phẩm gelatin thương mại đầu tiên xuất hiện ở Hà Lan vào khoảng năm 1685, sau đó xuất hiện ở Anh vào khoảng năm 1700. Cuối thế kỷ 19, ngành công nghiệp sản xuất gelatin xuất hiện, làm tăng thêm ứng dụng và ổn định tính chất sản phẩm. Năm 1850, công nghiệp sản xuất gelatin xuất hiện tại Mỹ. Nguồn nguyên l...
50 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2262 | Lượt tải: 5
Đề tài Thiết kế phân xưởng sản xuất mỡ cá năng suất 200 tấn/ngàyĐại dương bao la là tài nguyên phong phú, vô tận, đã và đang cung cấp cho chúng ta rất nhiều sản vật quý giá. Nước ta nằm ở phía tây biển đông, có bờ biển dài trên 3200 km, phía Bắc có Vịnh Bắc Bộ, phía Nam giáp Vịnh Thái Lan với cả thềm lục địa rộng lớn khoảng hơn 1 triệu kilômét vuông, thuộc vùng biển nhiệt đới cho nên nguồn nguyên liệu rất đa d...
54 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2738 | Lượt tải: 1
Đề tài Các sản phẩm rau trái chiênCác yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiên: Các thông số kỹ thuật trong quá trình chiên Nhiệt độ Phụ thuộc vào yêu cầu của sản phẩm chiên Chiên ở nhiệt độ thấp: sản phẩm mềm, thời gian chiên dài Chiên ở nhiệt độ cao: thời gian chiên ngắn, hàm lượng dầu hấp thu vào sản phẩm ít. Tuy nhiên, nhiệt độ cao dầu dễ bị hỏng, mà sau đó làm thay đổi tính n...
31 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2209 | Lượt tải: 4
Đề tài Ứng dụng Chitosan trong chế biến và bảo quản rau quảChitin là một polysacharide xuất hiện nhiều thứ hai trong thiên nhiên chỉ sau cellulose, sản phẩm thương mại thường ở dạng rắn. Chitin có mặt trong vỏ các loại giáp xác (tôm, cua ), nhuyễn thể (sò, ốc ), bộ cánh cứng của côn trùng, màng tế bào nấm thuộc họ Zygemycetes, có trong sinh khối nấm mốc và một vài loại tảo. Chitin có tên khoa học là: poly...
37 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2985 | Lượt tải: 1
Các dạng nước uống có dược tính từ rau quảTrong nhiều nguyên nhân, yếu tố ảnh hưởng đến cơ thể con người thì nguyên nhân của chứng nhức đầu, mất ngủ rất đa dạng. Cơ thể con người là một khối thống nhất và đặc biệt vỏ não có vai trò rất quan trọng trong cơ thể: tuần hoàn tiêu hoá, hô hấp, bài tiết làm cho con người là một khối thống nhất so với hoàn cảnh bên ngoài.
62 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 1828 | Lượt tải: 1
Đề tài Công nghệ chế biến rau tráiRượu mùi (liquor hay liqueur) là một loại thức uống pha chế có cồn, được phối trộn từ cồn tinh luyện với syrup đường và các loại dịch trích từ rau quả, thảo mộc. Rượu mùi có độ cồn dao động trong khoảng 15 – 60%v/v, thông thường là 20 – 30%v/v. Hàm lượng đường trong sản phẩm chiếm từ 50 – 600g/l.
43 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2001 | Lượt tải: 1
Luận văn Nghiên cứu chế biến nước trái cây hỗn hợpNhưchúng ta đã biết, Sơri là loại quả chứa nhiều vitamin C, được nhiều người ưa thích, sản lượng cũng tương đối lớn nhưng hiện nay chủ yếu sử dụng ở dạng tươi, tiêu thụ không kịp lúc, dẫn đến hư hỏng tổn thất nhiều. Vì vậy, để tăng hiệu quả sử dụng trái sơri, việc chế biến nước trái cây từ sơri là cần thiết. Tuy nhiên, nước sơri không tạo được mùi ...
60 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 08/09/2013 | Lượt xem: 2643 | Lượt tải: 6
