Đề tài Công nghệ sản xuất Kefir (sản phẩm sữa chua mới)Ngày nay, sữa lên men chua là một trong những sản phẩm đang được ưa dùng và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người. Ngoài việc cung cấp nguồn dinh dưỡng thiết yếu, nó còn được biết đến với tính chất kháng một số bệnh: ung thư, chống lão hoá và tăng cường tiêu hoá. Mang đầy đủ tính chất trên và đang có tiềm năng phát triển cao trên thế giới - S...
23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 7067 | Lượt tải: 2
Đề tài Chế phẩm amylase từ môi trường lỏngEnzyme giữ vai trò cực kì quan trọng trong ngành công nghệ sinh học hiện đại, hiện nay việc sản xuất và ứng dụng các chế phẩm enzym đang phát triển rất mạnh mẽ. Nước ta là một nước nhiệt đới có khí hậu nóng ẩm rất thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật. Vì thế ngành công nghiệp sản xuất các chế phẩm enzym và ứng dụng chúng ởnước ta hiện nay r...
48 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3094 | Lượt tải: 1
Đề tài Sự hình thành peptide có hoạt tính sinh họcPeptide có hoạt tính sinh học (bioactive peptide/ biologically active peptide) là những peptide mà ngoài giá trị dinh dưỡng chúng còn có một số ảnh hưởng đặc biệt đến chức năng sinh lý của cơ thể. Tính chất này được quy định bởi thành phần và thứ tự của các amino acid trong peptide. Mellander (1950) là người đầu tiên đưa ra thuật ngữ peptide có hoạ...
33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2013 | Lượt tải: 4
Đề tài Immunoglobulin trong sữa bòPhân tử kháng thể cấu tạo từ 4 chuỗi polypeptide, gồm hai chuỗi nặng (H, heavy) giống hệt nhau và hai chuỗi nhẹ (L, light) cũng giống hệt nhau. Có hai loại chuỗi nhẹ κ (kappa) và λ (lambda), do đó hai chuỗi nhẹ của mỗi phân tửimmunoglobulin chỉ có thể cùng là κ hoặc cùng là λ. Các chuỗi của immunoglobulin liên kết với nhau bởi các cầu nối disulfide...
36 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1733 | Lượt tải: 5
Đề tài Quá trình lên men thu nhận probiotic bifidobacteriaProbiotic được dùng để chỉ những vi sinh vật có lợi cho người và động vật do Dr.Eli Metchinikoff, một nhà khoa học người Nga đạt giải Nobel năm 1908, đưa ra khi ông nghiên cứu về vai trò của những vi khuẩn có lợi trong đường ruột. Cũng vào thời điểm đó, Henry Tissier, một bác sĩ khoa nhi người Pháp, đã quan sát trong phân những đứa trẻ bị tiêu ch...
52 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4737 | Lượt tải: 5
Đề tài Sản xuất nước khoáng1. Nước khoáng thiên nhiên đóng chai (Bottled / packaged natural mineral water) là loại nước có thể phân biệt rõ với nước uống thông thường dựa trên những đặc điểm sau: Đặc trưng bởi hàm lượng một số muối khoáng nhất định và tỷ lệ tương đối của chúng; và có chứa các nguyên tố vi lượng hoặc các thành phần khác.
26 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3325 | Lượt tải: 5
Đề tài Công nghệ sản xuất nui (macaroni - Mì ống)Mì ống từ lâu đã trở thành một đặc trưng văn hóa của nước Ý. Có nhiều tài liệu khác nhau về nguồn gốc của mì ống, lịch sử cho thấy mì ống hình thành và phát triển tại một khu vực rồi lan rộng phổ biến ra trên toàn thế giới. Phổ biến cho rằng mì ống được phát minh từ Trung Quốc và được Marco Polo mang về Ý năm 1292. Tuy nhiên, nền tảng của mì ống đã...
23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 4957 | Lượt tải: 5
Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng của yourtMôn học Công nghệ chế biến sữa và đồ uống là một trong các môn học chuyên đề của ngành công nghệ thực phẩm. Nó cung cấp những kiến thức thựctiễn, cụ thể về nguyên liệu, quy trình công nghệ chế biến một số các sản phẩm đồuống như : nước uống, nước giải khát pha chế, một số các sản phẩm chế biến từsữa như : sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng, yaourt, ph...
58 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1776 | Lượt tải: 1
Đề tài Phô mai và chế phẩm enzyme hoàn thiện mùi vị của phô maiPhô mai có đến hàng nghìn loại khác nhau, tùy theo đặc điểm mùi vị, hình dáng, hàm lượng chất béo. - Phô mai được coi là sản phẩm sữa bổ nhất. Phô mai chứa một lượng protein, chất béo tương đối cao nên độ sinh năng lượng tương đương với thịt lợn (2500-4500 kcal). Các loại protein, chất béo trong phô mai đều ở dạng cơ thể dễ hấp thụ, có đầy đủ các ...
33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3597 | Lượt tải: 1
Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao đến chất lượng phô maiNgười ta có thể sản xuất phô mai từ sữa bò, sữa dê và sữa cừu dưới dạng sữa tươi, sữa đã tách một phần béo hoăc sữa gầy. Trong sản xuất phô mai, yêu cầu về các chỉ tiêu chất lượng sữa rất nghiêm ngặt. Sữa phải được thu nhận từ những động vật khỏe mạnh. Ngoài ra, sữa không bị nhiễm bẩn các chất tẩy rửa, chất sát trùng.
22 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1684 | Lượt tải: 1
