Đề tài Sản xuất bơ có hàm lượng chất béo thấpCách đây 4000 năm, bơ đã trở thành một nguồn thực phẩm quan trọng. Câu chuyện bắt đầu vào một ngày nóng khi một người Nomad buộc một túi sữa lên cổ con ngựa anh ta và sau đó anh ta thấy rằng sức nóng và sự lắc lư đảo khuấy đã tạo nên một sản phẩm màu vàng rất ngon. Trước đây rất nhiều năm, việc sản xuất bơ chỉ ở hộ gia đình là cream được đảo trong ...
24 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1496 | Lượt tải: 1
Đề tài Ảnh hưởng của CO2 đến quá trình sản xuất và chất lượng của pho maiPhô mai được làm ở nhiều vùng văn hóa khác nhau từ rất lâu. Phô mai là sữa đông tụ, dạng rắn cơ bản chứa chủ yếu là protein, là casein và chất béo. Chất lỏng dư ra được gọi là whey. Không có định nghĩa chặt chẽ nào về phô mai, vì vậy có nhiều định nghĩa.
21 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2256 | Lượt tải: 1
Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao (HPP) đến quá trình ủ chín phô maiPhô mai ( tiếng Anh – cheese, tiếng Pháp – fromage ) là một sản phẩm rất giàu dinh dưỡng được chế biến từ sữa. Theo phương pháp sản xuất truyền thống, người ta tiến hành đông tụ casein trong sữa, sau đó tiến hành tách khối đông thu được ( curd ) để chế biến tiếp thành phô mai.
25 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1985 | Lượt tải: 0
Đề tài Thu nhận inulinaseVề mặt hóa học, Inulin – thuộc loại fructan là một polymer mạch thẳng với monomer chủ yếu là carbohydrate, liên kết b - (2,1) fructosyl - fructose. Fructose là một loại monomer cơ bản trong cấu trúc của Inulin . Bắt đầu là một nửa phân tử a-D-glucose có thểtồn tại nhưng không cần thiết. GpyF[glucopyranosyl-(fructofuransoyl)n-fructose] và pyFn[fruct...
56 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 3032 | Lượt tải: 4
Đề tài Colostrum từ bò, dê, cừuColostrum, hay còn gọi là sữa nonhoặc sữa đầu, là sữa do thể mẹ của tất cả các loài động vật có vú tiết ra ngay sau khi sinh con. Colostrumlà thức ăn ban đầu cho thể con vừa mới sinh ra. Không chỉ bao gồm một số lượng lớn các thành phần dưỡng chất quan trọng, Colostrumcòn chứa các thành phần giúp cho sự hình thành và củng cố hệ miễn dịch cho thể co...
51 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2161 | Lượt tải: 4
Đề tài Ảnh hưởng của áp suất cao (HPP) đến hệ enzyme trong sữaNăm 1881, lần đầu tiên Arnold phát hiện sự có mặt của enzyme trong sữa bò. Enzyme đầu tiên được tìm thấy trong sữa là lactoperoxydase. Đến nay hàng trăm nghiên cứu công bố hơn 60 enzyme khác nhau đã tìm thấy trong sữa. Chúng do tuyến vú tiết ra hoặc do các VSV trong sữa tổng hợp nên. Enzyme là những chất xúc tác phản ứng, có bản chất là protein.
23 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1537 | Lượt tải: 1
Đề tài Nuôi cấy nấm sợi để thu nhận lactaseNhững ai quan tâm đến các tin tức về ngành sữa, ắt hẳn đều biết đến vụ đình đám sữa có bổ sung đường GOS gây đau bụng cho trẻ em Việt Nam. Sở dĩ do có tình trạng trên do hệ tiêu hóa của trẻem Việt Nam không có hệ enzyme lactase, nên không thể thủy phân được loại đường này dẫn đến các bệnh lý trên. Và đây cũng là tình trạng chung của người dân Châu ...
33 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1677 | Lượt tải: 1
Đề tài Sản xuất nước tương Shoyu theo phương pháp mớiShoyu (“Sho” là chữ “tương” nghĩa là nước tương, “yu” nghĩa là “dầu”, “dầu ăn”) là thuật ngữ để chỉ nước tương lên men của Nhật. • Shoyu bắt đầu xuất hiện trong các thực đơn của Nhật vào khoảng giữa thời kỳ Muromachi (1333-1568) và vào cuối thế kỷ 16, shoyu đã trở nên phổ biến đối với người Nhật.
35 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1552 | Lượt tải: 5
Đề tài Công nghệ lên men: Sản xuất phenylalaninePhenylalanine là một trong tám acid amin không thay thế, cơ thể người và động vật không thể tự tổng hợp được mà phải lấy từ các nguồn bên ngoài. Đối với cơ thể người nhu cầu là 4,4g/người/ngày. Từ những năm 1980 đến nay nhu cầu về phenylalanine ngày càng tăng. Trước đây người ta sản xuất phenylalanine bằng phương pháp enzyme, từ cuối năm 1996 tại...
32 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 2578 | Lượt tải: 5
Đề tài Ảnh hưởng áp suất cao đến giá trị dinh dưỡng sữa tươiCasein là thành phần protein chủ yếu có trong sữa. Chúng tồn tại dưới dạng micelle. Mỗi micelle chứa khoảng 65% nước, phần còn lại là các loại casein và khoáng (gồm calci,magie, phosphate và citrate). - Mỗi micelle do khoảng 400-500 tiểu micelle (submicelle) hợp thành. Tiểu micelle có dạng hình cầu, đường kính dao động 10-15nm bao gồm khoảng 10 p...
36 trang | Chia sẻ: vietpd | Ngày: 10/09/2013 | Lượt xem: 1686 | Lượt tải: 2
